Cuajada (cuajar heisst auf spanisch „gerinnen, verdicken) wird aus Schafmilch hergestellt. Dieses Milchprodukt ist in Nordspanien sehr verbreitet.
Die Schafmilch wird auf ca. 40°C erhitzt und man fügt Lab hinzu. So fermentiert die Milch und erhält eine joghurtähnliche Konsistenz. Das Erhitzen findet oft mit im Feuer erhitzten Steinen statt und somit erhält die Cuajada neben dem milden, charakterischen Schafgeschmack auch eine leichte Räuchernote.
Als Alternative zur Schafmilch kann man Kuhmilch auch mit Milchpulver verdicken.
Cuajada serviert man als Nachtisch, mit ein wenig Honig oder Zucker gesüßt.
In Lateinamerika ist Cuajada eine Art Käse, welcher …

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, welche in Spanien, in Mittelamerika (Mexiko) den Philippinen und Südamerika zubereitet und verzehrt werden. Sie werden entweder gebacken oder frittiert.
Man kann sie mit Gemüse, Ei, Fleisch…usw. füllen, oder wie in diesem Rezept mit Schinken und Bechamel.
ZUTATEN, TM21:
1 Paket Blätterteig
100 g ZwiebelN
50 ml Olivenöl
5 Scheiben Serrano-Schinken
80 g Mehl
30 g Margarine
500 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
Salz
1 geschlagen Ei
Mohn-oder Sesamsamen
ZUBEREITUNG:
1. ZwiebelN schälen, in den Thermomixbehälter geben und für 10 Sekunden auf Stufe 4 kleinhacken
2. Öl hinzufügen und nochmals für 10 Sekunden auf Stufe 4
3. Für 15 Minuten auf Varoma und Stufe 1 …

Maniok nennt man auch Yuka. Yuka kann man in Salzwasser kochen, wie Kartoffeln, Yukaplätzchen oder Kuchen daraus machen.
ZUTATEN, o.TM.:
1 kg Maniok
5 Eier
150 g Butter
2 El Vanilleextrakt
200 ml Kondensmilch
200 ml Vollmilch
4 EL Käsepulver
1/2 EL Backpulver
100 g Zucker (karamellisiert)
ZUBEREITUNG:
1. Maniok schälen, waschen, kleinschneiden und auf beiden Seiten einritzen, Backofen auf 180° vorheizen
2. Die halbe Tasse Zucker, 250 ml Wasser und die Maniok in einen Topf geben und kochen lassen (nicht vergessen ab und zu umzurühren!!!)
3. Eier, Kondensmilch, Margarine, Vanilleextrakt, Vollmilch und Käsepulver im Mixer schlagen
4. Die gekochte Maniok hinzufügen und weiter schlagen, …

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, welche in Spanien, in Mittelamerika (Mexiko) den Philippinen und Südamerika zubereitet und verzehrt werden.
Chipirones sind eine spanische Köstlichkeit und werden auch Baby-Kalamares genannt. Es handelt sind aber nicht um Jungtiere, sondern um eine kleinwüchsige Tintenfischart.
ZUTATEN, TM31:
Blätterteig
8 kleine Beutel Tinte
3 Zwiebeln
150 ml Öl
1 grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kg Tintenfisch
Salz
1 geschlagenes Ei
ZUBEREITUNG:
1. Backofen auf 200 ° vorheizen
2. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen
3. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch schälen und schneiden, in den Themomixbehälter geben und für 6 Sek. auf Stufe 3 stellen
4. Tinte, Tintenfisch, Öl und Salz hinzufügen
5. Für …

Kochbananen kann man entweder frittieren oder kochen. Grüne Platanos werden knusprig wenn man sie frittiert, die gelben schmecken süsslich. Die Zubereitung ist nicht ganz die gleiche. Einfach so kann man sie nicht essen, desshalb heissen sie ja auch Kochbananen oder Platanos. In der Dominikanischen Republik sind Platanos sehr beliebt. Sie werden als Beilage zu frittiertem Salami, Fisch, Ei….gegessen.
Hier die Zubereitung von grünen Platanos.
ZUTATEN, (2 Pers.):
4-5 grüne Kochbananen
Öl
Salz
Katchup
ZUBEREITUNG:
1. Platanos schälen (am bessten die enden abschneiden, der Länge nach die Haut einritzen und wegpellen)
2. Reichlich Öl in einer Pfanne heiss machen
3. Platanos …